La fritabilité, ou "aptitude à la friture", est un indice belge permettant de mesurer l'aptitude d'un lot de pommes de terre à la transformation en frites. L'indice est basé sur la couleur dominante d'échantillons de frites.
Publié le 07/04/2014
Url raccourcie de cette connaissance :https://www.savoir-inutile.com/dmu039 |